प्याज के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक है लहसुन, जिसकी बहुत तीखा स्वाद और गंध होती है. लहसुन कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता है और यह डिश में एक अनूठा स्वाद लाता है. लहसुन एक सस्ती सामग्री है, जिसका उपयोग व्यंजनों को स्वाद देने के लिए किया जाता है और अक्सर सफेद रंग में आता है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि लहसुन चार तरह के होते हैं. आज हम आपको कुछ लोकप्रिय प्रकार के लहसुन के बारे में बताएंगे, जिनका उपयोग अक्सर एशिया, अफ्रीका, यूरोप और अमेरिका में खाना पकाने में भी किया जाता है.
सफेद लहसुनसफेद लहसुन आमतौर पर हर घर के किचन में मिल जाते होंगे. एक लहसुन में अलग-अलग आकार की कलियां होती हैं, जिसमें बाहर की तरफ बड़ी और बीच में छोटी कली होती है. लहसुन के तने के सिरे पर लचीला या मुलायम रहता है. यही कारण है कि सफेद लहसुन पारंपरिक रूप से एक साथ लटके होते हैं. यह लहसुन आसानी से निकल आती है और दूसरों से इसकी तुलना करना कठिन है.
बैंगनी लहसुनबैंगनी लहसुन की स्किन बैंगनी रंग की होती है, हालांकि अंदर की क्लोव सफेद लहसुन की कलियों के समान रंग की होती है. एक लकड़ी का डंठल है, जो प्रत्येक बल्ब के केंद्र के माध्यम से बढ़ता है. कलियों के इस डंठल के चारों ओर उगती हैं और सभी एक ही आकार की होती हैं. इसकी कलियां सफेद लहसुन की कलियों से थोड़ी बड़ी होती है. इनकी कलियां सफेद लहसुन की तुलना में ज्यादा जूसी और स्वादिष्ट होती हैं. आप कुछ सुपरमार्केट में बैंगनी लहसुन देख सकते हैं, लेकिन यह विशेष बाजारों और किसानों के बाजारों में पाए जा सकते हैं.
काला लहसुनकाला लहसुन हर जगह मेनू में पाया जा सकता है, लेकिन यह अनूठी सामग्री कोई नई बात नहीं है. इसका उपयोग स्वाद और पारंपरिक औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है. काले लहसुन, सीधे शब्दों में कहें तो, हफ्तों या महीनों के दौरान नियमित लहसुन के बल्बों की उम्र बढ़ने का उत्पाद है. इसकी चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करने के लिए इसे कड़ाई से विनियमित तापमान और आर्द्रता की आवश्यकता होती है. यह बहुमुखी है और अधिकांश व्यंजनों में नियमित लहसुन के लिए इसे बदला जा सकता है.
गुलाबी लहसुनगुलाबी लहसुन को गवती लसन के रूप में भी जाना जाता है. गुलाबी लहसुन के बल्ब छोटे होते हैं, लगभग 5 सेमी डायमीटर के साथ प्रत्येक बल्ब में 10 से अधिक गुलाबी कलियां नहीं होती हैं. ये कुरकुरी, तीखी कलियां एक सफेद, पारभासी बाहरी आवरण के नीचे छिपी होती है, जिसे हटाने पर गुलाबी आवरण में लिपटे ऑफ-व्हाइट बल्ब दिखाई देते हैं. लहसुन की यह किस्म तुलनात्मक रूप से अधिक मीठी होती है, इसकी सुगंध इसके अधिक लोकप्रिय सफेद समकक्ष की तुलना में तेज होती है. गुलाबी लहसुन को गर्म और अत्यधिक तीखा होने के लिए जाना जाता है. इस लहसुन को किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है. इसमें विटामिन ए, बी, सी, कॉपर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और जस्ता जैसे खनिजों का एक अच्छा सोर्स होता है.
कौन का लहसुन है बेस्ट?रंगों के बावजूद, सभी प्रकार के लहसुन महत्वपूर्ण हैं और व्यंजन पकाने के लिए विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं. हालांकि, तुलना पर, बैंगनी लहसुन को सबसे रसदार और हल्के स्वाद वाला लहसुन कहा जाता है, जिसे कोई भी अपने व्यंजनों में उपयोग कर सकता है. यह पकवान में एक बहुत ही अनोखा स्वाद भी लाता है, जिसकी तुलना किसी अन्य लहसुन से नहीं की जा सकती.
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