Last Updated:August 16, 2025, 12:57 ISTरामपुर की रसोई का ज़िक्र हो और चिकन डिश का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. नवाबों के दौर में ये पकवान शाही दस्तरख़्वान की शान हुआ करते थे. मसालों की महक, तंदूर का धुआँ और मलाईदार ग्रेवी—इन सबका संगम ही है रामपुर की नवाबी चिकन डिश. आइए जानते हैं पांच ऐसी खास डिशें, जिनका स्वाद आज भी हर दिल को छू जाता है और जिन्हें आप कहां जाकर चख सकते हैं. रामपुर के नवाबों के दस्तरख्वान पर चिकन चंगेजी खास जगह रखती थी. इसमें चिकन को दही, बेसन और देसी मसालों के साथ मैरीनेट कर धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसका स्वाद इतना तगड़ा होता है कि पहली बाइट में ही आपको लगेगा कि यही असली नवाबी जायका है. तवा चिकन सीधे तवे पर पकाया जाता है, जिससे इसमें एक अलग ही करारापन और सुगंध आती है. चिकन के मुलायम टुकड़ों को मैरीनेट करके बड़े तवे पर अच्छे से ब्राउन किया जाता है और उसी मसाले में लपेटा जाता है. फिर इसमें प्याज, टमाटर और हरी मिर्च का तड़का लगाकर ताज़ा-ताज़ा परोसा जाता है. इसे खाते ही आपको शाही दौर की महफ़िलों की झलक मिलती है. मुगलई चिकन अपने नाम की तरह ही रिच और नर्म होता है. रामपुर में नवाबी दौर में यह डिश खास मेहमाननवाजी में परोसा जाता था. इसमें दही, काजू, क्रीम और केसर मिलाकर पकाया जाता है, जिससे यह बिल्कुल शाही डिश बन जाती है. इसकी मलाईदार ग्रेवी और नर्म चिकन के टुकड़े हर किसी को पसंद आ जाते हैं. चिकन बर्रा तंदूरी नवाबी दौर की दावतों की शान हुआ करती थी. चिकन को दही और मसालों में रातभर मेरिनेट कर तंदूर में पकाया जाता है. धुएं की महक और मसालों का ज़ायका इसे खास बना देता है, जिसे खाकर कोई भी इसका दीवाना हो जाए. रामपुर के नवाबों को मसालेदार व्यंजन बेहद पसंद थे और चिकन अंगारा उसी की याद दिलाता है. तंदूर में पका यह चिकन धुएँ की खुशबू और लाल मिर्च की तासीर से लबरेज़ होता है. दही और मसालों से बनी इसकी ग्रेवी गरमागरम नान या चावल के साथ खाने पर असली नवाबी स्वाद का मज़ा देती है. ये पांचों चिकन डिश सिर्फ खाने की चीज़ नहीं बल्कि रामपुर की नवाबी विरासत का हिस्सा हैं. खास बात यह है कि रामपुर-बरेली रोड पर बने दस्तरख़्वान-ए-रामपुर होटल में ये सभी डिश उसी शाही अंदाज़ में बनाई जाती हैं. यहां आकर हर कोई नवाबी स्वाद का असली मज़ा ले सकता है.First Published :August 16, 2025, 12:57 ISThomelifestyleइस हाईवे पर दस्तरख़्वान-ए-रामपुर: जहां मिलती हैं 5 शाही चिकन डिश, जानें खासियत
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