गोंडा. अगर आप भी घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट मिक्स अचार बनाना चाहते हैं, तो गोंडा की एक महिला की बताई यह आसान विधि आपके काम आ सकती है. यह तरीका बिल्कुल देसी है और इसमें किसी तरह के केमिकल या प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल नहीं होता. गोंडा की महिला का कहना है कि मिक्स अचार के लिए आम, नींबू, गाजर, मूली, हरी मिर्च और अदरक का इस्तेमाल किया जा सकता है. सबसे पहले सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद इन्हें कपड़े पर फैलाकर अच्छी तरह सुखा लें, ताकि नमी बिल्कुल न रहे.
कैसे तैयार किया जाता है मिक्स अचार
लोकल 18 से बातचीत के दौरान मीना बताती है कि मिक्स अचार को तैयार करने के लिए सबसे पहले मार्केट से सबसे पहले हम उसे चीज को लाते हैं. जिससे मिक्स अचार तैयार किया जाता है जैसे गाजर मूली हरा मिर्च अदरक गोभी और जिसको जैसे मिक्स अचार बनाना हो हर कोई अपने पसंद के हिसाब से मिक्स अचार बनाते हैं. बहुत लोग केवल मूली और गाजर का ही बनाते हैं. फिर उसको अच्छी तरीके से धुलाई की जाती है धुलाई करने के बाद उसको एक साइज में छोटे-छोटे टुकड़े में काटा जाता है. काटने के बाद सूती कपड़े में उसको सूखने के लिए डाल दिया जाता है. सूखने के बाद 4 दिन के लिए उसको सिरके में भिगोकर रखा जाता है. सिरका में भिगोने का सबसे बड़ा कारण यह है कि अचार काफी टाइम तक स्टोर किया जा सकता है.
क्यों डाला जाता है नमक हल्दी और सिरका
मीना बताती है कि हम अपने अचार में नमक हल्दी और सिरके का प्रयोग करते हैं ऐसा करने हमारे अचार की स्वाद भी अलग रहता है और इसको काफी दिन तक स्टोर किया जा सकता है. यदि कोई भी अपने घर पर मिक्स अचार बनाते हैं तो उसको भी अपने मिक्स अचार में हल्दी और नमक लगाकर सिरका डालकर तीन-चार दिन के लिए छोड़ देना चाहिए. ऐसा करने से अचार का स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है और स्टोर करने में किसी भी प्रकार की समस्या नहीं होती है. इसको फिर तीन-चार साल स्टोर किया जा सकता है.
मिक्स अचार में कौन-कौन से मसाले का करती हैं प्रयोग
मीना बताती है कि मिक्स अचार में धनिया, सौंफ, मांगरोल, काली, मिर्च, बड़ी इलायची, लौंग, हींग, जीरा, अजवाइन, दालचीनी, जायफल, पीली सरसों, काला नमक सेंधा नमक, मिर्च और सरसों तेल का प्रयोग करती हूं. मीना बताती यदि हमारे बताए हुए विधि से कोई भी अचार बनाते हैं तो उसे अचार को 2 से 3 साल स्टोर किया जा सकता है. मीना बताती है कि 4 साल से अचार बना रही हूं.
