भारतीय रसोई में प्याज का इस्तेमाल लगभग हर डिश में होता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि प्याज खुद भी एक ऐसी स्वादिष्ट सब्जी बन सकती है जो पनीर जैसी महंगी डिश को भी पीछे छोड़ देती है? यह सब्जी मिनटों में तैयार होने वाली है और स्वाद और खुशबू से भरपूर होती है, खासतौर पर उन दिनों में जब घर में सब्जियां न के बराबर हों.
प्याज भारतीय थाली का एक ऐसा हिस्सा है जिसके बिना सब्जी अधूरी सी लगती है। आमतौर पर इसे सलाद या मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन जब प्याज मुख्य सब्जी के रूप में तैयार होती है, तो इसका स्वाद किसी भी रॉयल डिश से कम नहीं होता। प्याज की सब्जी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाने में बहुत कम समय और मेहनत लगती है।
प्याज की सब्जी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री बहुत साधारण है। इसके लिए 4-5 मध्यम आकार के प्याज, 2 टमाटर (बारीक कटे हुए), 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, थोड़ा हरा धनिया और 2 चम्मच तेल की जरूरत होती है।
बनाने की विधि: सबसे पहले प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें। जब खुशबू आने लगे, तो कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा होने तक पकाएं। प्याज के सुनहरा होते ही कटे टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर नरम होने के बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें और अब धीमी आंच पर मसालों को प्याज के साथ अच्छे से भूनें ताकि स्वाद पूरी तरह घुल जाए।
अगर आप ग्रेवी वाली सब्जी पसंद करते हैं, तो इसमें आधा कप पानी डाल सकते हैं। ग्रेवी को उबाल आने तक पकाएं। आखिर में गरम मसाला डालें और गैस बंद कर दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। आपकी झटपट प्याज की सब्जी तैयार है।
स्वाद और परोसने का तरीका: यह सब्जी रोटी, पराठे या पूरी के साथ तो लाजवाब लगती ही है, साथ ही चावल के साथ भी इसे खाया जा सकता है। खास बात यह है कि इसमें प्याज की प्राकृतिक मिठास और मसालों की तीखापन का जबरदस्त संतुलन होता है। यही वजह है कि इसे खाने वाले बार-बार तारीफ किए बिना नहीं रह पाते।
सब्जी न रहने पर भी शानदार विकल्प: अक्सर ऐसा होता है कि घर में सब्जियां खत्म हो जाती हैं या अचानक मेहमान आ जाते हैं। ऐसे समय में प्याज की यह सब्जी तुरुप का इक्का साबित होती है। मिनटों में बनने वाली यह डिश न केवल पेट भरती है, बल्कि स्वाद के मामले में किसी खास व्यंजन से कम नहीं लगती। इसके साथ रायता या सलाद परोस दिया जाए तो पूरा खाना तैयार हो जाता है।
प्याज की सब्जी सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइबर भरपूर मात्रा में होते हैं जो शरीर को स्वस्थ रखते हैं। इसीलिए यह डिश घर की रसोई में बार-बार बनने लायक है। अगली बार जब सब्जियां कम हों या कुछ झटपट और स्वादिष्ट बनाने का मन करे, तो प्याज की यह शानदार सब्जी जरूर ट्राय करें।
