भारत का हर शहर अपने स्वाद और खानपान के लिए मशहूर है. कुछ सब्जियां ऐसी हैं जो हर घर में नहीं बनतीं. लेकिन जो लोग इन्हें खाते हैं, उनके लिए ये रोज़मर्रा का हिस्सा है. ये सब्जियां दिखने में भले अजीब लगें, लेकिन स्वाद और सेहत दोनों में गज़ब की होती है. चलिए जानते हैं कुछ ऐसी अनोखी देसी सब्जियों के बारे में जो थाली में कम होती हैं.
भारत के विभिन्न हिस्सों में कई पारंपरिक सब्जियां पाई जाती हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होती हैं. इनमें से एक है थोर, जो केले के पौधे का अंदरूनी हिस्सा है. बंगाल की खास डिशों में इसका खूब इस्तेमाल होता है. यहां इसे थोर-एर छेचकी नाम की डिश में पकाया जाता है. इसे बनाना थोड़ा मेहनत का काम है, क्योंकि इसके अंदर महीन रेशे होते हैं, जिन्हें निकालना पड़ता है. लेकिन जब ये तैयार होती है, तो इसका कुरकुरा स्वाद और हल्कापन इसे बेहद खास बना देता है. इसमें विटामिन बी6 और पोटैशियम की मात्रा शरीर को ताकत और ऊर्जा देती है.
उत्तर भारत की रसोई में जिमीकंद को खास जगह मिली है. बाहर से ये खुरदरी लगती है, लेकिन अंदर से नरम और बेहद स्वादिष्ट होती है. इसे उबालकर, तलकर या भूनकर कई तरह से खाया जाता है. जिमीकंद के चिप्स तो लोगों की खास पसंद हैं. इसमें फाइबर, विटामिन सी और पोटैशियम भरपूर होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और शरीर को एनर्जी देता है.
कमल के फूल की डंडी यानी कमल ककड़ी. दिखने में जितनी आकर्षक खाने में उतनी ही स्वादिष्ट होती है. इसे काटने पर इसका गोल-गोल जालीदार पैटर्न बहुत सुंदर दिखता है. कश्मीर के खाने में इसका खूब इस्तेमाल होता है. वहीं उत्तर भारत में इसे सब्जी और फ्राई डिश दोनों के रूप में पसंद किया जाता है. पकने के बाद इसका स्वाद आलू जैसा होता है, लेकिन यह उससे कहीं ज़्यादा हेल्दी होती है. इसमें आयरन और मिनरल्स की अच्छी मात्रा होती है, जो शरीर को मज़बूत बनाती है.
अरबी दिखने में भले ही छोटी सी जड़ वाली सब्जी लगे, लेकिन इसका पोषण शरीर को खूब मिलता है. इसे पहले उबालकर मसालों के साथ भूनकर बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. अरबी की पत्तियों से बनने वाले पकवान जैसे पत्तोड़ या अरबी पत्तों का रोल, कई राज्यों में पसंद किए जाते हैं. यह फाइबर और मिनरल से भरपूर होती है, जो शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करती है. खाने में इसका हल्का मीठापन और मुलायम बनावट इसे खास बनाता है.
भारत के हर कोने में ऐसी कई देसी सब्जियां हैं जो देखने में अलग लेकिन स्वाद और सेहत दोनों में अनोखी हैं. आज के समय में जब लोग नई-नई डिशों की तरफ भाग रहे हैं, तो इन देसी स्वादों को भी याद रखना ज़रूरी है. ये न सिर्फ हमारी परंपरा से जुड़ी हैं, बल्कि शरीर को ताकत और पौष्टिकता भी देती हैं. अगली बार जब ये सब्जियां बाजार में दिखें तो इन्हें ज़रूर ट्राय कीजिए.
