अलीगढ़ में अगर किसी एक जगह का ज़िक्र सबसे ज़्यादा स्वाद के लिए होता है, तो वह है पुरानी चुंगी का मटरी आमलेट. यहां सुबह के नाश्ते से लेकर देर रात तक तवे पर छनकते अंडों और महकती मटर की खुशबू हर किसी को अपनी ओर खींच लेती है. देसी अंदाज़, मक्खन का तड़का और मसालों की सुगंध इस आमलेट को सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि अलीगढ़ का प्रतीक बना देती है. अगर आप फूडी हैं तो अलीगढ़ की पुरानी चुंगी का नाम ज़रूर सुना होगा, और वहां की मटरी आमलेट की चर्चा तो हर गली-नुक्कड़ पर होती है. अंडे के आमलेट को मटरी के साथ इस अंदाज़ में तैयार किया जाता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं. यह डिश सुबह के नाश्ते से लेकर देर रात तक ग्राहकों की पहली पसंद बनी रहती है.
मटरी आमलेट की खासियत है इसका देसी तड़का और ताज़ा सामग्री. दुकानदार सबसे पहले प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया को बारीक काटकर तैयार करते हैं. फिर उसमें हरी मटर और देसी मसाले डालते हैं, जिनकी सुगंध से पूरा माहौल भर जाता है. इसके बाद अंडे फोड़कर उसमें मिलाए जाते हैं और गरम तवे पर मक्खन डालकर शौक से तला जाता है. आखिर में इसे चाय या सॉस के साथ परोसा जाता है. तवे से उतरते ही उस पर नींबू की कुछ बूंदें और ऊपर से चाट मसाला डाला जाता है, जो स्वाद को चार गुना बढ़ा देता है. यह आमलेट सिर्फ अंडे और मटर का नहीं, बल्कि प्यार, मेहनत और अनुभव का स्वाद है, जो वर्षों से पुरानी चुंगी की पहचान बना हुआ है.
इसे खाने के लिए शाम के समय भारी भीड़ लगती है. यहां के दुकानदार बताते हैं कि यह रेसिपी लगभग 20 साल पुरानी है. शुरू में यह आमलेट सिर्फ दो अंडों और मटर के साथ बनाया जाता था, लेकिन अब इसमें कई वैरिएंट आ चुके हैं. जैसे चीज़ मटरी आमलेट, डबल अंडा मटरी आमलेट और स्पेशल बटर मटरी आमलेट. हर वर्ज़न का अपना अलग स्वाद और फैन बेस है, जिन्हें खासतौर पर चाय के साथ पसंद किया जाता है. अगर कीमत की बात करें तो यहां का सिंपल मटरी आमलेट 40 रुपये से शुरू होकर स्पेशल बटर और चीज़ मटरी आमलेट 90 रुपये तक मिलता है. सस्ती कीमत और शानदार स्वाद ही इस जगह की पहचान है. यही वजह है कि यहां रोज़ाना सुबह से रात तक भीड़ लगी रहती है. लोग खाने के साथ-साथ इसे पैक कराकर भी घर ले जाते हैं. अलीगढ़ के स्थानीय लोगों के अलावा कॉलेज स्टूडेंट्स, ऑफिस जाने वाले और टूरिस्ट भी यहां ज़रूर आते हैं और मटरी आमलेट के स्वाद का आनंद लेते हैं. कई लोग कहते हैं कि अलीगढ़ आकर अगर पुरानी चुंगी का मटरी आमलेट नहीं खाया, तो समझो शहर का असली स्वाद नहीं चखा. मटरी के साथ मक्खन में चमकता सुनहरा अंडा, ऊपर सजी हरी मटर और साथ में सॉस और चाय.जैसे ही प्लेट में यह मटरी आमलेट सामने आता है, देखने वाला भी भूख महसूस करने लगता है. अगर आप अलीगढ़ में हैं, तो एक बार पुरानी चुंगी ज़रूर जाएं और इस लाजवाब मटरी आमलेट का स्वाद खुद महसूस करें.
