फर्रुखाबाद: यूपी के फर्रुखाबाद में सुबह की शुरुआत चाय से होती है, लेकिन नाश्ता दही और जलेबी के बिना अधूरा माना जाता है. जैसे ही दिन निकलता है, लोग गर्मा-गर्म जलेबी लेने के लिए घरों से निकल पड़ते हैं. लाल और नारंगी रंग की चाशनी में डूबी जलेबी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि हर उम्र के लोगों की पसंद भी बनी हुई है. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, जलेबी यहाँ की रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा है.
भारत के हर कोने में जलेबी खाई जाती है, लेकिन फर्रुखाबाद की जलेबी की बात ही कुछ अलग है. यही वजह है कि लोग मजाक में इसे राष्ट्रीय मिठाई तक कह देते हैं. फर्रुखाबाद जनपद के जहानगंज इलाके की जलेबी तो वर्षों से अपनी खास पहचान बनाए हुए है.
स्वाद के लिए मशहूर फर्रुखाबाद की जलेबीफर्रुखाबाद को देश और दुनिया में इसकी नमकीन के लिए जाना जाता है. यहां की गलियों और मोहल्लों में अलग-अलग स्वाद और पारंपरिक व्यंजन देखने को मिल जाते हैं. खास बात यह है कि यहाँ स्वाद के साथ-साथ दाम भी बेहद किफायती होते हैं.
इसी परंपरा को आगे बढ़ाती है जहानगंज की वह मशहूर दुकान, जहां कम कीमत में रसभरी और कुरकुरी जलेबी मिलती है. यही वजह है कि दूर-दूर से लोग यहां सिर्फ जलेबी खाने के लिए आते हैं.
लाजवाब स्वाद, रेट भी बेहद कमलोकल18 से बातचीत में दुकानदार अरविंद कुमार ने बताया कि वह पिछले 18 वर्षों से जलेबी बना रहे हैं. उनका कहना है कि उनकी दुकान जहानगंज की पारंपरिक मिठाई दुकानों में से एक मानी जाती है. यहां शुद्धता और स्वाद का खास ध्यान रखा जाता है, जिस कारण लोग सालों से इस दुकान पर भरोसा करते आ रहे हैं.
उन्होंने बताया कि यहां खास तौर पर रसभरी जलेबी तैयार की जाती है, जो मैदा और उड़द दाल से बनाई जाती है. जलेबी को विशेष चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. इसे गुलाब जल की खुशबू और दूध से बने ताजे दही के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को दोगुना कर देता है.
घर पर भी बना सकते हैं फर्रुखाबाद जैसी जलेबीजलेबी का स्वाद भले ही पारंपरिक हो, लेकिन इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है. उड़द दाल से बैटर तैयार किया जाता है और उसे गोल आकार में तेल में डीप फ्राई किया जाता है. इसके बाद तैयार जलेबी को चाशनी में डुबोया जाता है. यही प्रक्रिया इसे कुरकुरा और रसभरा बनाती है.
यह मिठाई गर्म और ठंडी दोनों ही तरह से खाई जा सकती है. जलेबी का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है और यही वजह है कि यह मिठाई समय के साथ और भी लोकप्रिय होती जा रही है.
