अलीगढ़ के सेंटर पॉइंट पर एक अनोखी मिठाई का स्वाद मिलेगा, जिसे देसी घी की बालूशाही कहा जाता है. यहां की बालूशाही न केवल एक मिठाई है, बल्कि यह परंपरा का स्वाद भी है. बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम और शुद्ध देसी घी में तली गई यह बालूशाही हर मीठा पसंद करने वाले की पहली पसंद बन चुकी है. अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं, तो अलीगढ़ के सेंटर पॉइंट पर मिलने वाली देसी घी की बालूशाही आपका दिल जीत लेगी.
यह बालूशाही न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि इसकी खुशबू से ही मुंह में पानी आ जाता है. यहां हर दिन सुबह से ही बालूशाही लेने वालों की भीड़ लगी रहती है. खास बात यह है कि यहां बालूशाही पूरी तरह देसी घी में तैयार की जाती है, जो इसे बाकी जगहों की बालूशाही से अलग स्वाद देती है. यहां की बालूशाही बाहर से कुरकुरी और अंदर से बेहद मुलायम होती है. दुकान के मालिक बताते हैं कि वे पिछले 25 सालों से इस बालूशाही की रेसिपी को एक ही पारंपरिक तरीके से बना रहे हैं, न कोई मिलावट, न कोई शॉर्टकट. बस शुद्ध देसी घी, बढ़िया मैदा और देशी स्वाद. यही वजह है कि यहां की बालूशाही अलीगढ़ ही नहीं, बल्कि आस-पास के जिलों में भी मशहूर है.
बालूशाही बनाने की रेसिपी भी काफी खास होती है. सबसे पहले मैदा में हल्का घी और दही डालकर आटा गूंथा जाता है. फिर उसे कुछ देर ढककर रखा जाता है, ताकि उसमें अच्छी फुलावट आ सके. इसके बाद छोटे-छोटे गोले बनाकर उन्हें देसी घी में धीमी आंच पर तला जाता है. जब बालूशाही सुनहरी रंग की हो जाती है, तो उसे ठंडी चाशनी में डुबोकर रखा जाता है. इससे मिठास एकदम बराबर घुल जाती है और हर बाइट में गाढ़ा, लाजवाब स्वाद महसूस होता है. बालूशाही बनाने वाले कारीगर बताते हैं कि इस बालूशाही में सबसे खास रोल देसी घी का होता है. घी जितना शुद्ध होगा, बालूशाही उतनी ही कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी. साथ ही, चाशनी को सही तापमान पर रखना भी बहुत जरूरी है. न ज्यादा गरम और न ठंडी. यही सही बैलेंस बालूशाही को परफेक्ट बनाता है.
अगर कीमत की बात करें तो यहाँ देसी घी बालूशाही का रेट 340 रुपये प्रति किलो है, जबकि एक पीस बालूशाही करीब 30 रुपये की पड़ती है. हालांकि कीमत थोड़ी ज़्यादा है, लेकिन जो लोग एक बार इसका स्वाद चख लेते हैं, वे मानते हैं कि यह हर पैसे की वसूली है. दुकानदार बताते हैं कि शादी-ब्याह और त्योहारों पर तो इसकी इतनी डिमांड होती है कि कई बार स्टॉक तक खत्म हो जाता है. त्योहारों के मौसम में यहाँ बालूशाही की खुशबू पूरे सेंटर पॉइंट इलाके में फैल जाती है. सुबह-सुबह जब ताजी बालूशाही तली जाती है, तो दुकान के सामने लोगों की लंबी कतार लग जाती है. कोई वहीं खाकर आनंद लेता है, तो कोई घर ले जाने के लिए पैक करा लेता है, जबकि कई लोग इसे गिफ्ट पैकिंग में अपने रिश्तेदारों को भेजते हैं. अलीगढ़ आने वाले लोगों के लिए यह बालूशाही अब एक मस्ट ट्राई मिठाई बन चुकी है. देसी घी का स्वाद, पुरानी रेसिपी की खुशबू और मिठास का संतुलन इसे एक अनोखा अनुभव बना देता है. अगर आप भी असली भारतीय मिठाई का मज़ा लेना चाहते हैं, तो अगली बार अलीगढ़ के सेंटर पॉइंट पर जाकर इस लाजवाब बालूशाही का स्वाद जरूर लें. यकीन मानिए, एक बार खाएंगे तो दोबारा ज़रूर आएंगे.
