Navratri के मौसम में Taj Krishna में Encounters में एक आत्मीय बदलाव आ गया है। इस वर्ष, होटल ने अपनी Sattvik Thal का अनावरण किया है – एक भोजन जो आत्मसात करने के बजाय संतुलन, शुद्धता और एक साथ आने की खुशी के बारे में अधिक है। इसके केंद्र में Chef Gopi Ram हैं, जिनकी व्यक्तिगत यादें हर व्यंजन के मेनू पर प्रतिबिंबित हैं।
“मेरे लिए, Navratri हमेशा विशेष रहा है,” वह मुस्कराते हुए कहते हैं। “हिमाचल में पले-बढ़े हुए, नौ या दस दिनों के लिए उपवास करना हमारे परिवार का एक अनुष्ठान था। उन दिनों के भोजन – सरल, शुद्ध, पोषणकारी – हमेशा मुझे याद रहा है। जब मुझे इस थाली को संगठित करने का मौका मिला, तो मैंने उसी भावना को प्रतिबिंबित करना चाहा, ” Chef Gopi Ram कहते हैं।
मेनू, इसलिए, एक परंपरा और क्षेत्रीय प्रभावों का एक मेल है। यह Aloo Sabudana ki Tikki से शुरू होता है, जो क्रिस्पी और हल्का होता है, जिसे नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसके बाद Shakarkandi ki Chaat आता है, जहां मीठे आलू को केवल जीरा पाउडर और सेंधा नमक के साथ मसाला किया जाता है। “वास्तव में, ” Chef Gopi कहते हैं, “थाली के दौरान हमें केवल पथरीले नमक और ताजा मिलाए गए मसालों का उपयोग करना होता है। किसी पैकेट से कुछ नहीं। Sattvik भोजन को घर के करीब, प्रकृति के करीब महसूस करना होता है।”
Sabudana Khichdi से लेकर Lauki ki Subzi, Chowka Patta Gobi और Aloo Puneri तक, मुख्य व्यंजन हाल्क और सहज हैं। यहां तक कि एक दुर्लभ उपहार जैसे Singhara ki Sabzi भी प्रकट होता है – जो काजू और सूखे मेवों के साथ सावधानी से पकाया जाता है। उनके साथ हाथ से मिलाए गए Kuttu ki Puri और Singhara ki Puri आते हैं, जिनमें कोई आटा बंधन नहीं होता है, जो शुद्धता को बनाए रखते हैं।
मिठाइयां कोई बाद की बात नहीं हैं। एक क्रीमी Sabudana Kheer और एक दुर्लभ Badam Halwa स्वाद को संतुलित करता है, जबकि मौसमी फल, सागो पापड़ और ठंडक देने वाला क्यूरी रायता भोजन को पूरा करते हैं। “विचार यह नहीं था कि केवल पकाएं, लेकिन उपवास के भोजन का जश्न मनाएं। यह दिखाएं कि यह पूर्ण, पोषणकारी और त्योहारी हो सकता है, ” Chef Gopi कहते हैं।
पिछले वर्ष, जब Taj Krishna ने Sattvik Thali का परिचय दिया था, तो यह बहुत मजबूती से प्रतिक्रिया दिया था। “थाली एक हिट थी, ” Chef Gopi याद करते हैं। “हमारे पहले दिन कई आगंतुक थे। लोग विशेष रूप से Navratri के दौरान परंपरा से जुड़े भोजन की तलाश में हैं। ”
दोनों भोजन के लिए 1 अक्टूबर तक, Sattvik Thali अधिक है बस एक भोजन। यह एक याद दिलाता है कि त्योहारी भोजन सादगी में जड़ सकता है, लेकिन आपको समृद्ध महसूस करा सकता है। Chef Gopi के शब्दों में: “यह आत्मा के लिए भोजन है। यह आपकी ऊर्जा को बढ़ाता है, आपके दिमाग को शांत करता है, और आपके दिल को खुशी से भर देता है।”
