नई रिपोर्ट में पाया गया है कि अधिक अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPFs) खाने से – विशेष रूप से कुछ जोड़तोड़ों वाले – लगभग 11 वर्षों के पालन में किसी भी कारण से उच्च मृत्यु दर से जुड़ा हुआ है। इस अध्ययन को पत्रिका eClinicalMedicine में प्रकाशित किया गया है, जिसमें 40 से 75 वर्ष की आयु के लगभग 187,000 वयस्कों का अध्ययन किया गया है, जो यूके बायोबैंक से इकट्ठे डेटा का उपयोग करके किया गया है। इन व्यक्तियों के आहार और स्वास्थ्य का 11 वर्षों तक पालन किया गया है।
इन व्यक्तियों ने कई ऑनलाइन खाद्य पत्रिकाओं में अपने खाने का विवरण दिया, जिसमें उन्होंने 24 घंटे के दौरान क्या खाया था, इसका वर्णन किया। अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPFs) और जोड़तोड़ों (MUPs) की मात्रा का पता लगाने के लिए, टीम ने उन रिपोर्ट किए गए खाद्य पदार्थों को वास्तविक सुपरमार्केट उत्पादों से मेल खाते हुए, 57 संभावित MUPs के लिए घटक लेबल की जांच की।
प्रत्येक खाद्य पदार्थ को उस जोड़तोड़ के अनुसार स्कोर किया गया जिसकी संभावना अधिक है। फिर, प्रत्येक व्यक्ति के लिए, शोधकर्ताओं ने उनके दैनिक आहार में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों या विशिष्ट जोड़तोड़ों की मात्रा का अनुमान लगाया।
अंत में, टीम ने इन आहार पैटर्नों को राष्ट्रीय स्वास्थ्य पंजीकरण के मृत्यु रिकॉर्ड से तुलना की और देखा कि कौन से जोड़तोड़ और उनकी मात्रा किसी भी कारण से मृत्यु दर में वृद्धि के साथ जुड़े हुए हैं।
जो जोड़तोड़ सबसे जोखिम भरे थे?
पांच जोड़तोड़ वर्गों ने उच्च मृत्यु दर से जुड़े संबंधों को दिखाया (अध्ययन के सबसे कम जोखिम के संदर्भ में):
स्वाद – स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का प्रतिशत बढ़ने पर जोखिम बढ़ता गया।
स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट
रंगीन एजेंट
मिठाइयां – जैसे कि एसेसुल्फेम, सैक्चरिन और सुक्रालोस
विभिन्न प्रकार के चीनी – इस वर्ग में, फ्रुक्टोज, इनवर्टेड सुगर, लैक्टोज, माल्टोडेक्स्ट्रिन जैसे जोड़तोड़ उच्च जोखिम से जुड़े थे।
एक अपवाद था गलन एजेंट, जो मृत्यु के जोखिम के साथ जुड़े हुए थे। अध्ययन ने दैनिक आहार में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रतिशत को मापा।
जब लोगों का आहार 18% से अधिक अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बना होता था, तो मृत्यु के जोखिम में वृद्धि शुरू हो जाती थी। 30% के प्रतिशत में, जोखिम 6% बढ़ गया। 40% के प्रतिशत में, जोखिम 14% बढ़ गया, और 50% के प्रतिशत में, जोखिम 19% बढ़ गया।
स्वाद के लिए, जोखिम लगभग 20% अधिक था जब स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का प्रतिशत 40% था और 10% था। रंगीन एजेंटों के लिए, लगभग 24% अधिक जोखिम था जब 20% प्रतिशत था और 3% था। मिठाइयों के लिए, लगभग 14% अधिक जोखिम था जब 20% प्रतिशत था और कोई नहीं था।
इन अनुमानों को उम्र, लिंग, धूम्रपान, बीएमआई, रक्तचाप, शराब, व्यायाम, आय, आदि के लिए समायोजित किया गया था।
सावधानियां
यह एक अवलोकन शोध है, इसलिए यह साबित नहीं कर सकता है कि जोड़तोड़ मृत्यु के समय को बढ़ाते हैं। जो लोग अधिक UPFs खाते हैं, वे अन्य स्वास्थ्य व्यवहारों में भी भिन्न हो सकते हैं जो परिणामों पर भी प्रभाव डालते हैं, और आहार डेटा को स्व-रिपोर्ट किए गए 24-घंटे के पुनरावर्तनों से मेल खाता है, जो त्रुटि पैदा कर सकता है।
इन पाये से संबंधित सभी कारण मृत्यु के बजाय विशिष्ट बीमारियों के लिए नहीं, बल्कि यह अध्ययन सभी कारण मृत्यु दर को देखता है। हालांकि शोधकर्ताओं ने कई कारकों के लिए समायोजन किया, फिर भी शेष प्रभावशीलता अभी भी संभव है।
तो लोगों को क्या करना चाहिए?
अपने जीवन में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की निगरानी करने के लिए, स्वास्थ्य संस्थानों जैसे कि मायो क्लिनिक कुछ सुझाव देते हैं।
मायो क्लिनिक की नेता डाइटीशियन, टारा श्मिड्ट, एम. एड., आरडीएन ने क्लिनिक की वेबसाइट पर कहा, “अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन स्वास्थ्य परिणामों के लिए जिम्मेदार है, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता है कि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सभी लोगों के लिए सभी स्थितियों में खराब होते हैं।”
श्मिड्ट ने आगे कहा, “कुछ खाद्य पदार्थों को कम करने से अधिक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ता है जो आप दैनिक रूप से खाते हैं।”
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश है कि अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम किया जाए और इसके बजाय एक आहार पर जोर दिया जाए जिसमें सब्जियां, फल, पूरे अनाज, बीन्स, बीज, स्वस्थ नॉन-ट्रोपिकल तेल, और पतले प्रोटीन शामिल हों।
