दिन की शुरुआत हेल्दी और टेस्टी, ब्रेकफास्ट जो रखें सेहत दुरुस्त
नाश्ता हमारे दिन का सबसे जरूरी मील होता है. इसलिए ब्रेकफास्ट में हमेशा हेल्दी चीजों को शामिल करना चाहिए. नाश्ते में प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा, विटामिन और मिनरल से भरपूर चीजें खानी चाहिए. शरीर को दिनभर के लिए ऊर्जा और पोषण प्रदान करने के लिए नाश्ते में फल, अनाज, डेयरी उत्पाद और अन्य पौष्टिक खाद्य पदार्थ शामिल किए जा सकते हैं।
सत्तू की मकुनी उत्तर भारत की पारंपरिक और स्वादिष्ट डिश में से एक है, जिसे खासतौर पर बिहार और उत्तर प्रदेश में पसंद किया जाता है. यह पौष्टिक और हाई प्रोटीन डिश है, जो चटपटा मसालों के साथ स्वाद में लाजवाब बन जाती है. हल्की-फुल्की भूख मिटाने के साथ ही यह लंबे समय तक पेट भरा रखती है और नाश्ते या हल्के भोजन के लिए एक बेहतरीन विकल्प मानी जाती है.
सत्तू की मकुनी बनाने के लिए सबसे पहले तेल, अजवाइन, नमक और मंगरैला डालकर आटा मिक्स करें. फिर आवश्यकता अनुसार पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें और ढक कर सेट होने दें. सत्तू के मसाले के लिए बड़े बर्तन में सत्तू डालें और साथ में नमक, काला नमक, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, अचार का मसाला, अजवाइन-मंगरैला, हींग, दरदरा कुटी काली मिर्च और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं. फिर बारीक कटा हरा धनिया, प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और नींबू का रस डालकर मिलाएं और ढककर रखें. सब्जियों के पानी से सत्तू थोड़ा गिला हो जाता है; जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी छिड़ककर सत्तू को भरभरा सान लें, अब आटे की लोइयां तोड़कर थोड़ी बेल लें, सत्तू का मसाला भरें और मकुनी को सील कर हथेली पर चपटा करें. धीमी आंच पर तवे पर उलट-पलटकर पकाएं और गैस के फ्लेम पर चिमटे से पकाकर सेंक लें. तैयार मकुनी को चोखा, अचार और हरी चटनी के साथ घी लगाकर सर्व करें.
इसके अलावा, आप अपने नाश्ते में फ्रूट सलाद भी शामिल कर सकते हैं. फ्रूट सलाद बनाने के लिए सभी फलों को एक जगह पर निकालें और अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. अब सेव को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें. प्लम और अमरूद को भी छोटे-छोटे पीस में काट लें. आनार के दाने निकालें और केला को गोल काट लें. अब प्लेट में एक-एक करके सभी कटे हुए फल रखें, ऊपर से काला नमक और चाट मसाला डालें और नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. टेस्टी और हेल्दी फ्रूट सलाद तैयार है. इसे सुबह के ब्रेकफास्ट में खाएं और बच्चों को भी खिलाएं.
इसके अलावा, आप अपने नाश्ते में वेज चीला भी शामिल कर सकते हैं. बेसन का चीला बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को किसी बाउल में निकालें और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर घोल तैयार करें. फिर इसमें अदरक, नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज, लाल टमाटर, गाजर और हरा धनिया डालकर अच्छे से फेंट लें. मिश्रण को 5 मिनट के लिए ढककर रखें. अगर घोल गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर फिर से मिक्स करें. अब तवे को गैस पर गरम करें और आधा छोटा चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लें. तवे में 2–3 चम्मच घोल डालें और चम्मच से गोल-गोल घुमाते हुए घोल को पतला फैला दें. किनारों और ऊपर थोड़ा तेल डालें. चीले के ऊपर की सतह का रंग बदलने और निचली सतह गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें. कल्छी की मदद से चीले को पलटें और दूसरी सतह भी ब्राउन होने तक सेकें. तैयार चीले को प्लेट में निकालें. गरमा-गरम स्वादिष्ट वेज चीला टमाटर की चटनी या हरे धनिए की चटनी के साथ परोसें और आनंद लें.
इसके अलावा, आप अपने नाश्ते में स्प्राउट्स भी शामिल कर सकते हैं. सबसे पहले चना और मूंग को धोकर साफ कर लें और पानी में 5–6 घंटे भिगो दें. इसके बाद छलनी में छानें और अतिरिक्त पानी निकालकर एयर टाइट डिब्बे में डालकर अंकुरित होने तक रखें. आवश्यकता अनुसार बड़े बाउल में स्प्राउट्स निकालें. फिर इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और लाल टमाटर डालें. इसके बाद नमक, भुना जीरा पाउडर और नींबू का रस मिलाकर अच्छे से फेंटें और सर्व करें.
इसके अलावा, आप अपने नाश्ते में आमलेट भी शामिल कर सकते हैं. सबसे पहले प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. फिर 2 अंडे फोड़कर उनका लिक्विड निकाल लें और कटोरी में डालें. अब इसमें कटी हुई सब्जियां और नमक मिलाकर अच्छे से फेंटें. गैस पर पैन रखकर गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें. फिर फेटे हुए अंडे और सब्जियों का मिश्रण पैन में डालें. ऊपर से थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें. धीमी आंच पर आमलेट को गोलाई में फैलाएं और ऊपर से थोड़ा और सरसों तेल डालें. दोनों तरफ अच्छे से सेकने के बाद आपका स्वादिष्ट और हेल्दी आमलेट तैयार है.