तवे का यह देसी जुगाड़ बदल देगा ‘कड़वे’ करेले का स्वाद!
सुल्तानपुर : करेला सेहत के लिए कितना फायदेमंद है, यह सभी जानते हैं, लेकिन इसका नाम सुनते ही बच्चों के साथ-साथ कई बड़े भी नाक-भौं सिकोड़ लेते हैं. वजह है इसका कड़वापन. अक्सर लोग इसे कड़ाही या भगोने में बनाकर खाते हैं, लेकिन एक नए तरीके से बनाने पर इसका स्वाद बिल्कुल बदल जाता है. एक्सपर्ट के मुताबिक, अगर करेला को तवे या मिट्टी के बर्तन में पकाया जाए, तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है. ऐसा करने से करेला न केवल ज्यादा हेल्दी रहता है बल्कि उसकी कड़वाहट भी काफी हद तक कम हो जाती है वहीं मसाले अंदर तक अच्छी तरह घुल जाते हैं.
एक्सपर्ट ज्योति देवी बताती हैं कि आमतौर पर घरों में सब्जियां कड़ाही और भगोने में ही पकाई जाती हैं. यहां तक कि करेला भी ज्यादातर लोग इन्हीं बर्तनों में बनाते हैं. लेकिन अगर करेला को लोहे के तवे पर बनाया जाए, तो उसका स्वाद बिल्कुल बदल जाता है. तवे पर बनी सब्जी में हल्का कड़कपन आ जाता है, जिसे लोग बेहद पसंद करते हैं. तवे पर करेला बनाने से उसका कड़वापन भी कम हो जाता है. यदि इसमें हल्की सी खटास, जैसे इमली या टमाटर मिला दिया जाए, तो सब्जी और भी स्वादिष्ट हो जाती है. यही वजह है कि बच्चे भी इसे आसानी से खा लेते हैं और बार-बार मांगने लगते हैं.
तवे पर करेला बनाने की विधि सबसे पहले करेले को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. इसके बाद तवे पर थोड़ा सरसों का तेल डालकर गरम करें और उसमें जीरा व मेथी डालकर सुनहरा होने तक भूनें. फिर करेले के टुकड़े डालकर हल्का-सा नमक छिड़क दें और छोटे चम्मच से भूनें. इसके बाद तवे को प्लेट से ढककर करीब 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. तय समय पूरा होने पर तवा उतार लें कड़वी सब्जी अब स्वादिष्ट व्यंजन में बदल चुकी है.
