बलिया: ठंड के मौसम में भरवां पराठों की डिमांड बहुत बढ़ जाती है. इस क्रम में सबसे ऊपर जो नाम आता है वह है आलू का पराठा. ये एक ऐसा व्यंजन है जो छोटे-बड़े हर किसी को पसंद आता है. आमतौर पर आलू का पराठा स्ट्रीट फूड के नाम पर कम ही मिलता है लेकिन बलिया की एक दुकान है जहां का आलू पराठा खाने दूर-दूर से लोग आते हैं. इसे यहां आलु की मकुनी भी कहते हैं.
सर्दी में रहती है खास डिमांडदुकान लगाने वाले रोहित कहते हैं कि वे बलिया के ही रहने वाले हैं और पिछले कई सालों से ये काम कर रहे हैं. सर्दी आते ही नये आलू से बना आलू का पराठा कस्टमर बहुत पसंद करते हैं. वे पराठों के साथ सब्जी, चटनी और मूली भी देते हैं. कीमत की बात करें तो एक पराठा 15 रुपये का और दो पराठे 30 रुपये के देते हैं.
कैसे बनता है ये लाजवाब आइटमआलू की मकुनी या पराठा बनाने की बात करें तो सबसे पहले आलू को उबाल कर उसके छिलके को अलग कर देते हैं. अब आलू को अच्छे से मीस लेते हैं. अब इसमें हरा धनिया, हरा मिर्चा, कस्तूरी मेथी, अजवाइन, लहसुन-अदकर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाकर तैयार कर लें. अगले स्टेप में आटा तैयार किया जाता है.
आटा लगाते समय रखें ध्यानरोटी के लिए जैसे आटा तैयार किया जाता है ठीक उसी प्रकार से इसका भी आटा तैयार कर लें. आटा गूंथते समय अगर थोड़ा सा नमक और बहुत जरा सा तेल मिला लेंगे और गुनगुने पानी से मुलायम आटा गूथेंगे तो स्वाद डबल हो जाएगा. अब आटे की लोई काटकर उसमें आलू को भरकर बेलन से गोल बेल कर तवे पर पकाएं. इसमें ऊपर से सरसों का तेल या देसी घी लगा कर सेंक सकते हैं. अब यह आलू की मकुनी या पराठा पूरी तरह से तैयार है.
ये है सही लोकेशनजनपद बलिया के रेलवे स्टेशन से लगभग 1 KM दूर प्रसिद्ध टीडी कॉलेज चौराहे से मीठी चौराहे के रास्ते में परिवार न्यायालय के ठीक सामने यह दुकान लगती है. जहां आकर इस आलू की मकुनी या पराठे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं. घर में बनाना नहीं चाहते हैं तो यहां कम दाम में ये टेस्टी प्लेट खा सकते हैं.
Tags: Ballia news, Food 18, Local18, News18 uttar pradesh, Street FoodFIRST PUBLISHED : December 27, 2024, 16:23 IST
