अभिषेक जायसवाल/ वाराणसी. बनारस अपने जायके के लिए दुनियाभर में फेमस है. बनारसी पान (Banarasi Paan) और टमाटर चाट के अलावा यहां की ठंडाई का स्वाद भी लाजवाब है. देश के अलग अलग राज्यों से जब भी पर्यटक यहां आते हैं, तो बनारसी जायकों का स्वाद जरूर चखते हैं. बनारस के गोदौलिया से चौक मार्ग पर ठंडाई की एक ऐसी 70 साल पुरानी दुकान है जिसका स्वाद आज भी बरकरार है. खास बात ये भी है कि इस ठंडाई वाले का बाबा विश्वनाथ से कनेक्शन भी है, इसलिए इनके दुकान का नाम भी ‘बाबा ठंडाई’ है.दुकानदार शंकर सरीन ने बताया कि आज भी वो अपने हाथों से हर रोज ठंडाई को तैयार है, इसलिए 70 साल पुराना वो स्वाद दुकान पर लोगों को मिलता है. इसकी तैयार करने का तरीका भी उन्होंने अपने पिता अमरनाथ सरीन से सीखा था. उन्होंने बताया कि हर रोज उनकी दुकान पर बनी ठंडाई बाबा विश्वनाथ को चढ़ाई जाती है.साथ में मिलती है बाबा की बूटीवाराणसी में ठंडाई के साथ भांग की बूटी भी मिलती है. लोग अपनी जरूरत के हिसाब से ठंडाई में भांग को मिलवाते हैं. फिर उसका स्वाद चखते हैं. ठंडाई की कीमत 70 रुपये है.ऐसे होती है तैयारशंकर सरीन ने बताया कि ठंडाई को बनाने में 3 से 4 घण्टे का वक्त लगता है. दूध, केसर, काजू, पिस्ता, बादाम और मलाई से इसे तैयार किया जाता है. सबसे पहले दूध को खौलाया जाता है. उससे बाद उसे ठंडा करते हैं. इसके बाद पिस्ता, बादाम और काजू को पीसकर उसके पेस्ट को मिलाया जाता है. इसके बाद उसमें मलाई डाली जाती है और फिर ऊपर से केसर का रस डाला जाता है..FIRST PUBLISHED : May 17, 2023, 18:15 IST
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